豆腐通販のとうふレシピ・料理｜　佐賀県唐津　大豆工房いきさ屋

■豆腐レシピ・料理

ざるとうふ

こだわりの大豆

こだわりの水

佐賀県唐津市相知町の伊岐佐地区は昭和61年に大豆生産組合が設立され、大豆栽培の盛んな集落です。その大豆栽培をする地元農家の女性たちの集まりが「地元の人たちにもっと町内産の大豆を食べてもらいたい、自分たちの作る大豆で何か美味しいものに加工したい」という思いから立ち上げた佐賀県内ではじめてのとうふ専門の直売所「大豆工房いきさ屋」を設立しました。

中山間地の唐津市相知で育った大豆は、旨味・甘味がある上質の大豆といわれるそのほとんどが県外へ出荷されていました。町内でも主となって大豆栽培をしている のが唐津市相知町伊岐佐地区で大豆畑の真ん中にいきさ屋は建っています。安心で安全な大豆を使うことにより、付加価値をつけることで農村を活性化させ、本物の味を通し て唐津市相知の良さを知ってもらいたいとおもってます。

唐津市相知町の伊岐佐地区は幸い良質な水にも恵まれ、おからを原料とした自家製の堆肥で育てた大豆を使ってこだわりのとうふが出来上がりました。木綿、絹ごし、厚揚げとうふなどのほかに豆乳に天然のにがりを入れて固めたものを器に盛った「よせとうふ」や、ざるに盛った「ざるよせとうふ」などがあります。